Сначала новые
По популярности
Ketch Up в Санкт-Петербурге: зал с открытой барной зоной и кухня с горячим цехом. Для этого ресторана AIM AIR поставила два узла вентиляции: кухонный вытяжной вентилятор в шумоизолированном корпусе и канальную приточно-вытяжную установку с пластинчатым рекуператором, электрическим нагревателем и водяным теплообменником, который зимой греет приток, а летом охлаждает его.
Монтаж на объекте выполняла другая организация. Наша часть: оборудование, его комплектация и передача на объект в составе, который нужен под задачи заведения.
Коротко о проекте
Объект: ресторан Ketch Up, Санкт-Петербург.
Что поставлено: кухонный вытяжной вентилятор в шумоизолированном корпусе; канальная приточно-вытяжная установка с пластинчатым рекуператором, электрическим нагревателем и водяным теплообменником для нагрева и охлаждения.
Роль AIM AIR: производитель и поставщик оборудования.
Монтаж: подрядчик заведения.
У ресторана две разные задачи. На кухне надо забрать тепло, пар и запах от плиты и фритюра прямо над оборудованием. В зале нужен свежий воздух для гостей в любой сезон, без сквозняков, холодного притока зимой и духоты летом.
Если решать их одной мощной вытяжкой, кухня начинает тянуть воздух из зала, и запах идёт к гостям. Поэтому вытяжку кухни и приток с вытяжкой для зала делают разными узлами. Подробно этот механизм мы разбирали в статье о вентиляции кафе и ресторана.
Вытяжной вентилятор кухни работает весь день, пока работает горячий цех. Стоит он недалеко от зонта, то есть рядом с поварами и залом. Корпус с шумоизоляцией гасит гул мотора и крыльчатки, поэтому вентилятор можно ставить ближе к кухне и не уносить его далеко по трассе.
Второе, что важно на кухне общепита, это обслуживание. Жир оседает в вентиляторе и воздуховодах, их чистят по графику. Съёмная панель корпуса даёт доступ к вентилятору без демонтажа: открыл, почистил, закрыл.
Для зала поставлена канальная установка, она одновременно подаёт свежий воздух и забирает отработанный. Внутри стоит пластинчатый рекуператор. Тёплый вытяжной воздух зимой проходит через пластины и отдаёт тепло холодному уличному воздуху. Потоки при этом не смешиваются: запахи из зала обратно не возвращаются, а на подогрев притока уходит меньше энергии. Как это работает в мороз, мы подробно разбирали в статье о рекуперации зимой.
После рекуператора воздух доводится до нужной температуры. Для этого в установке два теплообменника. Электрический нагреватель догревает приток. Водяной теплообменник работает круглый год: зимой по нему идёт горячая вода и он греет воздух, летом на него подают холодную воду, и он охлаждает приток. Зал получает свежий воздух нужной температуры, а не уличный холод в январе и не жару в июле.
Установка канальная: она стоит за подшивным потолком вместе с воздуховодами, а в зале остаются только аккуратные решётки и диффузоры.
Мы производитель, и в этом проекте наша зона ответственности здесь одна, оборудование: кухонный вентилятор в шумоизолированном корпусе и приточно-вытяжная установка с рекуператором и двумя теплообменниками. Монтаж, прокладку воздуховодов и подключение выполняла организация, которую выбрал ресторан.
Так работать можно, если у заведения уже есть проект и свой монтажник. Если проекта нет, мы берём на себя и подбор с проектом: начинаем с технологической карты кухни, посадки и планировки, а потом считаем вытяжку, приток и мощность нагрева.
Открываете кафе или ресторан? Пришлите планировку и список оборудования кухни. Мы поставим оборудование под ваш проект или рассчитаем систему с нуля.
